Une poêle grill pas comme les autres

La cuisson sur grill façon Skeppshult

Sur la photo ci-dessus, on observe un steak haché cru placé directement sur une poêle en fonte à stries profondes.

Ce détail visuel sur la partie en fonte révèle un atout technique essentiel concernant la réalisation de cette forme particulière, jusque dans les moindres détails. Nous avons réalisé une coupe transversale de la poêle pour mieux en observer la structure.

Cela paraît basique à première vue mais ce n’est pas un simple hasard de design : les ingénieurs ont spécifiquement étudié l’angle des stries afin d’optimiser la répartition de la chaleur et l’évacuation des liquides. Cette inclinaison favorise la réaction de Maillard, c’est-à-dire la formation naturelle d’une croûte caramélisée, tout en maintenant le cœur de la viande juteux.

Les rainures hautes et bien marquées permettent à la viande de rester surélevée pendant la cuisson.

Résultat : le jus de cuisson s’écoule naturellement au fond de la poêle, sans que la viande ne trempe dedans, selon le même procédé utilisé par les professionnels de la restauration.

Ce système de cuisson par contact partiel est idéal pour saisir la viande à haute température, former une croûte grillée tout en conservant le moelleux à cœur, et surtout éviter l’effet « bouilli » souvent causé par l’accumulation de jus sous les aliments.

Les stries assurent également une meilleure circulation de l’air et de la chaleur, ce qui contribue à une cuisson homogène et à la formation de marques de grillades nettes et appétissantes, comme au restaurant.

Autre avantage : la fonte Skeppshult retient parfaitement la chaleur, même après avoir baissé le feu. Cela permet de maîtriser la cuisson tout en économisant de l’énergie.